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盐水注射机的作用和用途

2018-5-30 16:42:47

盐水注射机的作用和用途,以前,腌渍常采用干腌法(在肉表面搽上腌制液)和湿腌法(放入腌制液中)两种方法,但是腌制液渗透到肉的中心部位需要一定时间,而且腌制液的渗透很不均匀。为了解决以上问题,采用盐水注射机将盐水及辅料配制的腌制液注射到原料肉中的办法,这样既缩短了腌制时间,还可以疏松肌肉组织结构,有利于肌球蛋白溶出,并且由于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等特点的调整作用,注入配制的水溶液能使肉质嫩化、松软,从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。盐水注射机主要用于牛肉、羊肉、猪肉、带骨肉类、整鸡鸭等。

盐水注射机的构造组成:盐水注射机分为手动平台盐水注射机和全自动盐水注射机,全自动盐水注射机是把腌渍液装入贮液槽中,通过加压把贮液槽中的腌渍液送入注射针中,用不锈钢传送带传送原料肉,在其上部有10-数百根注射针,通过注射针的上下运动(每分钟上下运动5-120回),把腌制液定量、均匀、连续地注入原料肉中。全自动盐水注射机针头数量常见的有:48针、60针、80针、120针、163针等型号。

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