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影响斩拌机效果的材料添加顺序

2018-5-30 16:43:45

影响斩拌机效果的材料添加顺序,斩拌机的问世,大大的改善了肉制品的品质,使得产品的口感更好,但是,造成这一切的结果,都是建立在正确使用斩拌机的基础上的,那么,是什么因素影响着斩拌机的效果呢?那就是磷酸盐、食盐和物料添加顺序。大家一定不要小看了这一项事,往往就是一些不易引起人们注意的细节决定着一件事情的成败。

磷酸盐的的作用是是改变肌原纤维蛋白质热诱导凝胶的流变特性,提高盐溶蛋白热诱导凝胶保持水分和脂肪的能力,从而影响斩拌机的某些工艺的过程,从而对肉的品质起到决定性的作用。

食用盐是加工过程中不可缺少的调料,在原料的预混合过程中,食盐能明显提高僵直前和僵直后肌肉的肌原纤维功能性。

在斩拌时也是有章程的,先斩切瘦肉,等到瘦肉斩切成肉泥状,再添加肥膘或蔬菜。

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