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盐水注射机会不会影响肉的鲜嫩

2018-12-24 14:32:19

盐水注射机会不会影响肉的鲜嫩,好的机器配置工作效率也高,而且维护好了也不容易坏。一般的机器配置肯定不如好的配置效率高。

我们都知道影响盐水注射机处理的肉嫩度的因素有很多,除了动物品种的本身因素外,还决定于肌肉的纤维结构、粗细以及结缔组织的多少,加工的方法和酮体的处理也会有所影响。还有就是猪肉肌纤维比牛肉要细,因此猪肉较牛肉要嫩。

同一家畜不同的肌肉部位,肉的嫩度就相差很大。如里肌嫩度最好,价格就比胸肉和颈肉高好几倍。研究证明,牛酮体肌肉的嫩度和肌肉中结缔组织的含量有关。提高肉嫩度的方法通常有以下几类。

要较早的屠宰年龄和较好膘情。幼龄家畜因肌纤维较细,肉中含水量较多,结缔组织含量少,所以肉就较嫩,特别是牛、羊肉更为明显。我国目前生产的当年羔和2岁以内的肥育肉牛,其肉的嫩度就较好。想要了解更多的知识,请继续关注我们的网站。

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